Receta de Costelette d´agnello con mermelata di cipolle (Chuletas de cordero con mermelada de cebolla)
Ingredientes
- Costillas de cordero1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso ahumado100 g
- Guarnición
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca40 g
- Agua2 cdas.
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva30 cc
- Arvejas congeladas100 g
- Jamòn crudo100 g
- Mermelada de cebolla
- Manzanas verdes300 g
- Manteca50 g
- AguaCantidad necesaria
- Aceto balsámico10 cc
- Vinagre de manzana100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Salvia1 Rama
- Azúcar Negra100 grs.
- Cebolla300 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Pasas de Uva100 grs.
- Salsa
- Manteca20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Varios
- Manzana verde1 Unidad
- Perejil Crespo
Preparación de la Receta
- Separe la carne de cordero de las costillas.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero desgrasada, junto con las costillas condimente con sal y pimienta.
- Quite el exceso de grasa de la sartén y desglace con vino tinto.
- Retire la carne y las costillas de la sartén. Reserve.
- Mermelada de cebolla
- Pele la cebolla y corte en cubos.
- Corte la manzana verde en cuartos, quite la cáscara y el centro.
- Corte la manzana en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas, junto con una ramita de salvia.
- Agregue las manzanas verdes, azúcar negra, pasa de uva, vinagre de manzana, aceto balsámico.
- Mezcle añada un poco de agua condimente con sal, pimienta y deje cocinar hasta reducir.
- Añada un poco más de azúcar negra y agua. Mezcle y deje caramelizar.
- Armado
- Corte el queso ahumado en láminas finas.
- Haga cortes profundos en la carne de cordero y rellene con la mermelada.
- En una sartén para horno coloque la carne rellena sobre las costillas.
- Cubra con fetas de queso ahumado unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos.
- Guarnición
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte el jamón crudo en tiras finas.
- En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el romero y el jamón crudo, añada un poco de aceite de oliva y las arvejas.
- Agregue agua y deje cocinar.
- Añada un trozo de manteca pasado por harina para dar consistencia a la preparación.
- Salsa
- En la misma sartén donde cocino el cordero, caliente el fondo de cocción, agregue manteca, una ramita de romero, sal, pimienta y deje reducir.
- Presentación
- En la base de un plato coloque un colchón de arvejas, el cordero y la mermelada de cebolla sobre las costillas.
- Rocíe con la salsa y decore con láminas de manzana verde y perejil crespo.