Receta de Costeleta de chancho y chutney de ananá
Ingredientes
- Limon1 Unidad
- PimientaA gusto
- Sal gruesaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Carre de cerdo1 k
- Aceite de arvejas
- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Arvejas cocidas50 g
- Aceite De Oliva90 cc
- Chutney de ananá
- Chile1 Cantidad necesaria
- SalA gusto
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cilantro1 cda.
- Azucar2 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Guarnición
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de Limón20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Blancos6 Unidades
- Espárragos Verdes6 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe las costillas de cerdo y limpie alrededor del hueso.
- Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
- Corte el limón en láminas.
- Cocine sobre la parrilla caliente, de vuelta y coloque una lámina de limón sobre cada costilla de cerdo.
- Cocine aproximadamente 8 minutos de cada lado.
- Chutney de ananá
- Pele y corte la cebolla morada en láminas.
- Pele el ananá, retire el centro y corte en cubos.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el ananá, el azúcar rubia y deje caramelizar.
- Añada el vinagre y deje reducir.
- Al final añada el chile, el cilantro y la sal.
- Guarnición
- Pele los espárragos y cocine sobre la plancha con aceite de oliva y sal.
- Retire y rocíe con jugo de limón.
- Aceite de arvejas
- Pele y pique el ajo.
- En un mortero trabaje el ajo con un poco de aceite de oliva y sal.
- Agregue las arvejas cocida, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva las costeletas de cerdo junto al chutney de ananá, los espárragos y rocíe con el aceite de arvejas.
- Termine con pimienta fresca.