Receta de Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut

Ingredientes

Risotto
Pele y procese la cebolla.
En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la cebolla, condimente con la rama de tomillo fresco. Agregue luego el arroz, el vino blanco y el vermut, deje reducir a fuego mínimo.
Una vez reducido el vino agregue el caldo y mezcle. Cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el puré de zapallo y nuevamente caldo. Deje reducir y retire.

Corvina
Corte los filetes por la mitad y sazone con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite de oliva, ajo y tomillo selle el pescado de ambos lados junto con la panceta solo unos segundos.

Compota de zapallo
Corte el zapallo en trozos.
En una placa para horno coloque los trozos de zapallo, la panceta previamente cortada en daditos y condimente con sal, pimienta, dientes de ajo, el tomillo, el azúcar, el aceite y por ultimo incorpore el agua.
Cocine en horno a una temperatura de 120ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
Retire, pele y coloque en un colador durante 2 horas, hasta que el zapallo pierda el agua.

Salsa
Coloque en una licuadora la leche junto con las almendras previamente tostadas y laminadas, sal, pimienta y aceite de trufa. Licue unos segundos y cuele.

Armado
Agregue al arroz una cucharada de manteca, la crema de leche, el queso parmesano, las hojas de apio previamente picadas, la pasta de trufa negra y pimienta. Mezcle bien.