Receta de Corvina sobre cerveza de almendras
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Corvina2 Filetes
- Guarnición de alcauciles
- Alcauciles2 Unidades
- AlbahacaCantidad necesaria
- MentaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Guarnición de hongos portobello
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Manteca1 cda.
- Hongos Portobello4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Leche de almendras
- Aceite de trufas blancas1/2 cdas.
- Leche1/2 Taza
- Almendras1 cda.
- Salsa
- Cerveza1/2 Taza
- Fondo de ave180 cc
- Crema de leche1/2 Taza
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición de portobello
- Corte los hongos en trozos gruesos, rocíe con aceite de oliva y cocine a la plancha.
- Retire, coloque en un bowl y agregue manteca y perejil picado.
- Guarnición de alcauciles
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee la albahaca junto con la menta, el tomillo y perejil.
- Agregue el alcaucil cortado en láminas.
- Condimente con sal y pimienta, agregue fondo de ave y deje que se cocine a fuego lento.
- Leche de almendras
- Blanquee y tueste las almendras.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
- Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
- Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
- Retire del fuego de vuelta y deje un instante.
- Presentación
- Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.