Receta de Corvina pochada sobre espejo de lentejas
Ingredientes
- Fondo de Pescado1/2 L
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Corvina4 Filetes
- Espejo de lentejas
- Ajos2 Diente
- Hongos Shitake150 grs.
- Merken1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones150 g
- Lentejas remojadas1 1/2 Taza
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Vino Tinto2 cda.
- Caldo de verduras2 Tazas
- Echalottes2 Unidades
- Panceta3 Fetas
- Puré
- Papas2 Unidades
- Piñones pelados y cocidos100 g
- SalCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
- Varios
- Piñones picados20 g
- Eneldo1 Ramas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Merken1 cdita.
- Ciboulette picado1 cda.
- Romero1 Rama
Preparación de la Receta
- En una olla caliente el fondo de pescado.
- Condimente los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón.
- Coloque los filetes a pochear durante 20minutos.
- Espejo de lentejas
- Pele y pique finamente los echalotes y los ajos.
- Pique la panceta.
- Corte en tiras los shitakes y los champiñones.
- En una olla coloque a cocinar las lentejas junto con el caldo de verduras y el vino tinto. Cocine durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue los echalotes junto con los ajos y la panceta.
- Añada los shitake y los champiñones.
- Condimente con ají merken, sal y pimienta, luego incorpore las lentejas. Mezcle.
- Puré
- Pele y pique las papas.
- Pique los piñones.
- En una olla con abundante agua caliente y sal hierva las papas.
- Retire y prepare un puré.
- Añada la manteca, los piñones y mezcle.
- Armado
- Coloque en una manga el puré y sobre un plato realice un marco.
- Dentro de este coloque las lentejas.
- Sobre las lentejas coloque el pescado.
- Haga una mezcla con el aceite de oliva, el ciboulette, los piñones picados, y el merken. Mezcle.
- Presentación
- Decore el plato con eneldo, romero y la mezcla última .