Receta de Corvina en ratatouille de queso de cabra

Ingredientes

Ratatouille con queso de cabra
Corte la cebolla, los zucchini, la berenjena, el pimiento y el queso en brunoise (cubos pequeños).
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Machaque los dientes de ajo.
Pique finamente la albahaca.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
Incorpore el ajo, la berenjena, el pimiento y deje sudar.
Añada los zucchini, los tomates y saltee unos minutos.
Agregue el tomillo, la albahaca, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Retire del fuego, integre el jugo de tomates y deje enfriar.
Una vez frío agregue el queso de cabra y mezcle.
Con la ayuda de un aro de 7 cm de diámetro forme medallones de 1. 5 cm de alto, sobre una placa siliconada y lleve al horno caliente hasta que el queso se funda.

Aceite de cilantro
Lave cuidadosamente las hojas de cilantro y deje escurrir bien.
Lave las hojas de espinaca, blanquee en agua hirviendo por unos segundos, luego pase por agua helada y deje escurrir sobre papel absorbente.
En el vaso de la licuadora procese las hojas de cilantro, espinaca y aceite de oliva hasta emulsionar.

Tapenade de rúcula
Lave los zucchini, corte en rodajas finas, disponga en un recipiente apto para microondas, rocíe con aceite de oliva, cubra con un film y cocine 30 segundos a máxima potencia.
Retire del microondas y deje enfriar.
Procese los zucchini con la rúcula picada, sal y pimienta.

Presentación
En el centro de un plato sirva ratatouille, sobre ésta acomode la corvina, rocíe los bordes con aceite de cilantro y la salsa de mangos.
Decore con una quenelle de tapenade y juliana de puerro frito.