Ingredientes
- Masa
- Bicarbonato De Sodio1/2 Cucharada
- Harina De Arroz1/2 tza
- Hojas De Milpa10
- Polvo para hornear1/2 unidad
- Manteca De Cerdo250 g
- Salc/n
- Masa Para tortillas400 g
- Salsa
- Cebolla1/2 unidad
- Chile poblano1 unidad
- Comino1 unidad
- Crema de rancho1 tza
- Ajo2 Dientes
- Jitomate2 unidad
- Pimientac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Salsa
- Tostar el chile poblano a fuego directo, guardarlo en una bolsa y dejarlo sudar, retirar la piel y cortar en julianas, reservar.
- Acitronar en una sarte´n con aceite la cebolla y ajo picados hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore ligeramente
- Agregar el jitomate picado con todo y semillas, freír por unos minutos a fuego medio
- Añadir una pizca de comino molido, las rajas de chile poblano, la crema y salpimentar, retirar del fuego, reservar
- Masa
- Colocar la masa de maíz en un tazón, de ser necesario añadir un chorrito de agua para rehidratar, agregar el bicarbonato, polvo para hornear y mezclar
- Añadir el harina de arroz y seguir mezclando hasta obtener una masa tersa.
- Acremar en otro tazón la manteca, agregar poco a poco la masa de maíz, previamente batida sazonar con sal
- Continuar batiendo hasta que la masa quede bien incorporada con el resto de los ingredientes y aumente su tamaño
- Asar levemente las hojas de milpa para formar las corundas
- para armar las corundas
- Coloca una cucharada de la masa en un extremo de la hoja sin extenderla, haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
- Acomoda las corundas en una olla para tamales con agua y cocina al vapor por una hora aproximadamente
- Sacar la corunda de la hoja de milpa y emplatar, bañar con la salsa reservada y queso rallado