Receta de Cornetto de Cosenza
Ingredientes
- Almíbar
- Azucar300 grs.
- Agua500 cc
- Amasijo
- Leche150 cc
- Azucar60 grs.
- Harina450 grs.
- Agua100 cc
- Amaretto20 cc
- Sal8 g
- Levadura15 grs.
- Bebida sugerida
- Té China orange
- Crema de chocolate con pasta de almendra
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
- Claras30 grs.
- Pasta de almendras200 grs.
- Crema pastelera
- Leche500 cc
- Almidón de Maíz50 grs.
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevos100 grs.
- Azucar180 grs.
- Empaste
- Harina50 grs.
- Manteca150 g
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezcle la harina con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
- Forme un rectángulo y reserve en la heladera hasta que quede duro.
- Amasijo
- En un bowl disponga el agua, el amaretto, la leche, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
- Incorpore, el azúcar, la sal y la harina.
- Mezcle todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire la masa en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste frío.
- Enciérrelo con la masa, realice 1 vuelta simple, cubra con un film y lleve al frío durante 20 minutos.
- Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
- Una vez realizadas las 4 vueltas estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, luego corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
- En el medio disponga la crema o relleno deseado y enrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo.
- Acomode en bandejas enmantecadas, pincele con huevo batido y deje estibar hasta que fermente al doble de su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos y pincele con almíbar.
- Crema pastelera
- En un bowl mezcle el azúcar y el almidón de maíz.
- Incorpore los huevos y mezcle bien.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- Integre la mezcla anterior y cocine sobre fuego bajo revolviendo constantemente hasta que alcance los 85º C.
- Retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y cubra con un film hasta que baje la temperatura.
- Crema de chocolate con pasta de almendra
- En un bowl mezcle la pasta de almendra con las claras y el chocolate derretido hasta formar una pasta homogénea.
- Almíbar
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y cocine durante 1 minuto a partir del hervor.