Receta de Cordero patagónico
Ingredientes
- SalA gusto
- Costillar de cordero1 Unidad
- Aceite De Olivacda.
- Puré de Batatas
- Batatas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras150 g
- Crema de leche100 cc
- Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Echalotte1 Unidad
- Vino Tinto200 cc
- Tapenade
- Piñones1 cda.
- Torre de Vegetales
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Morrones amarillos2 Unidades
- Morrones colorados2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Morrones verdes2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero.
- Pase a una platina, sale y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- Pique finamente la echalote.
- En la misma sartén donde selló el cordero saltee la echalote.
- Deglase con el vino y deje reducir un poco.
- Salpimente.
- Monte con la manteca fría.
- Torre de vegetales
- Pincele los morrones, con aceite de oliva y ase en el horno.
- Corte los morrones en discos.
- Corte las berenjenas y los zucchini en finas rodajas.
- Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los morrones, los zucchini y las berenjenas.
- Condimente con sal.
- Puré de batatas
- Descaroce las aceitunas y corte en octavos.
- Reserve.
- Pele las batatas y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y procese a puré con un poco del agua de cocción.
- Añada la crema de leche y las aceitunas.
- Salpimente.
- Presentación
- En el costado de un plato forme una torre alternando los morrones, zucchini y berenjena, en otro costado el cordero y el otro costado el puré.
- Alrededor sirva la salsa.