Receta de Cordero patagónico en dos cocciones
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Merlot 2000
- Berenjenas grilladas
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Confit de cordero
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates confit50 g
- Echalotes2 Unidades
- Ciboulette10 g
- Confit de cordero
- Limon1/2 Unidad
- Pimienta en grano1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Pata de cordero1 Unidad
- Romero1 Rama
- Tomillo1 Rama
- Costillas de cordero
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Tomillo1 Rama
- Jugo de cordero
- Huesos de cordero reservados
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
- LaurelHoja
- Agua2 L
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Opcional
- Tomillo fresco
- Papines
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Papines1 k
- Salsa
- SalA gusto
- Jugo de cordero200 cc
Preparación de la Receta
- Confit de cordero
- Deshuese la pata de cordero, retire la glándula sebácea y corte en dos partes.
- Reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
- Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva disponga las piezas de cordero, la cáscara del limón, las hierbas, la pimienta y el ajo.
- Lleve sobre fuego mínimo y deje cocinar durante 2 a 3 horas a fuego bajo, sin que llegue a hervor.
- Berenjenas grilladas
- Corte las berenjenas en rodajas.
- Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore las rodajas de berenjenas por ambas caras.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Deshaga la carne de cordero confitada y mezcle con las échalotes, el ciboulette, sal y aceite de oliva.
- Sobre las berenjenas grilladas distribuya trozos de cordero confitado.
- Corone con tomates confit.
- Jugo de cordero
- Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con los huesos de cordero.
- Agregue el extracto de tomate, el laurel, cubra con el agua y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Pase a través de un tamiz.
- Salsa
- En una cacerola disponga el jugo de cordero y lleve a reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Condimente con sal.
- Costillas de cordero
- Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne
- Deshoje las hierbas.
- En una fuente disponga las costillas de cordero, las hierbas, pimienta y aceite de oliva.
- Deje marinar durante 15 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Papines
- Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
- Corte los papines al medio.
- Deshoje las hierbas y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los papines.
- Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una rodaja de berenjena y de lado las costillas salteadas.
- A los lados sirva los papines y rocíe con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.