Receta de Cordero con bayas de enebro

Ingredientes

Retire las costillas del carré y reserve, haga un cuadrille en la parte de la grasa.
Pique la menta.
Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, la menta picada, sal y pimienta de ambos lados.
En una sartén con aceite de oliva selle el carré de cordero.
Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción.
Retire deje reposar, y corte en porciones.

Salsa
Corte los vegetales en cubos.
Lave y pique el jengibre.
Con un mortero muela las bayas de enebro.
En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales y la cebolla con el jengibre.
En una fuente para horno coloque los huesos del carré junto con los vegetales, una rama de tomillo y aceite de oliva.
Lleve al horno a dorar a fuego muy alto, revolviendo con frecuencia para evitar que los jugos se quemen.
Cuando los huesos estén bien dorados (1 hora aproximadamente), agregue al salteado de los vegetales y desglace la fuente de horno con el caldo de cordero, raspando el fondo con una cuchara de madera.
Añada a la olla y desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el syrop de maple, la salsa de soja, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
Cuele la salsa y deje hervir.
Agregue la maicena diluida en agua fría y mezcle hasta espesar.

Cous cous con vegetales
Corte el pimiento rojo y el amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Corte el zuchini en cubos pequeños.
Corte el puerro en cubos.
Corte los espárragos en juliana.
Caliente el caldo de verdura.
En un bowl con el cous cous agregue la manteca derretida y frote los granos con las manos.
Cubra con el caldo caliente y tape con papel film, deje reposar, hasta que el líquido sea absorbido.
En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue al cous cous, mezcle y reserve.

Aceite de tomates secos
En una licuadora coloque los tomates secos y el aceite de oliva, procese, licue y condimente con sal.

Presentación
En un plato coloque un aro de metal y rellene con el cous cous con vegetales, retire el aro y agregue el cordero, bañe con la salsa, decore con puntas de espárragos y rocíe con el aceite de tomates secos.