Receta de Cordero braseado
Ingredientes
- Paleta de Cordero1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- CaldoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Ajo1 Cabeza
- Papines al romero
- Manteca50 g
- Ajo picado2 Dientes
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
- Papines500 g
Preparación de la Receta
- Pele y corte la zanahoria en dados.
- Corte apio en pequeños trozos.
- Corte el puerro en rodajas.
- Pele y corte las cebollas en dados.
- Corte la cabeza de ajo por la mitad con piel.
- Sazone el cordero con sal y pimienta.
- Papines al romero
- En una olla con agua hirviendo con sal cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción de los papines córtelos por la mitad.
- Armado
- En una olla caliente con aceite de oliva selle la paleta de cordero de todos sus lados, una vez que la de vuelta incorpore las verduras anteriormente cortadas, apio, zanahoria, cebolla y puerro. Cuando el cordero este completamente sellado retírelo de la sartén, agregue mas aceite de ser necesario y siga cocinando las verduras unos minutos, agregue las mitades de la cabeza de ajo y coloque nuevamente la paleta de cordero, perfume con tomillo y la hoja de laurel, cubra con el caldo hasta la mitad, tape y termine la cocción en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 3 a 4 horas.
- Terminada la cocción retire la carne.
- Cuele los líquidos de la cocción y coloque dentro de una olla, deje reducir hasta que espese y luego emulsione con una cucharada de manteca fría y perfume con tomillo, mezcle y retire del fuego.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las mitades de papines, perfume con las briznas de romero y agregue el ajo picado, sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Presente el cordero braseado sobre una fuente junto con las verduras y báñelo con la salsa de la reducción.
- Acompañe con los papines al romero.