Receta de Cordero Braseado con Salsa Verde
Ingredientes
- Cabeza de ajo1 unidad
- Caldoc/n
- Extracto de tomates1 cda
- Hinojos picados2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Paletas de cordero2 Unidades
- Tomates Perita1 Lata
- Sal entrefinac/n
- Cebollas picadas2 Unidades
- Vino Tinto200 c.c.
- Tomillo1 Rama
- Chauchas
- Chauchas rollizas300 Gramos
- Diente de ajo1 unidad
- Vinagre de vino1/4 Taza
- Salsa Verde
- Aceite De Olivac/n
- Alcaparras2 cdas
- Hojas de menta1/4 Taza
- Diente de ajo1 unidad
- Hojas de Perejil1 Taza
- Anchoa1 Filete
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
- Limón para su ralladura1/2 unidad
- Mostaza de Dijon1 cda
- Peperoncino1/2 unidad
- Queso Parmesano Rallado50 Gramos
- Salc/n
- Vinagre de vino1 cda
Preparación de la Receta
- Cordero
- Cortar las paletas en trozos grandes eliminando grasa y tendones.
- Condimentar con sal, pimienta y sellar en una olla por sus lados.
- Agregar las cebollas e hinojos y rehogar.
- Añadir el extracto de tomates, romero, tomillo, laurel y mezclar.
- Incorporar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la cabeza de ajo cortada transversalmente, los tomates groseramente picados y cubrir con caldo.
- Cocinar suavemente 90 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Chauchas
- Cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente.
- Saltear en sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y rociar con vinagre de vino.
- Reservar.
- Salsa Verde
- Picar perejil, albahaca, menta, ajo, anchoas y reservar.
- Mezclar en un bowl y agregar alcaparras, peperoncino, mostaza, queso y vinagre.
- Verter aceite de oliva hasta integrar los ingredientes.
- Terminar con ralladura de limón.
- Armado
- Servir el cordero con su salsa y por encima salsa verde.
- Acompañar con las chauchas.