Receta de Cordero asado con chutney de ruibarbo
Ingredientes
- Aceite de Sésamo1 cdita.
- Piñones2 cdas.
- SalA gusto
- Vinagre1/4 Taza
- Espinaca1/2 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Flores de caléndulaCantidad necesaria
- Cordero1 k
- Azucar1 cda.
- Menta10 Hojas
- Chutney de ruibarbo
- Vinagre1 Taza
- AzucarCantidad necesaria
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Ruibarbos200 g
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Tomillo1 Ramitas
- Cebolla200 g
- Tomates200 g
- Cardamomo en polvo2 cdita.
- Salsa Tabasco1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Machaque en el mortero la menta junto con el azúcar y el vinagre
- Forme una salsa.
- Limpie el costillar del cordero y divida de a tres costillas juntas.
- Cubra con papel aluminio las puntas de las costillas.
- Chutney de ruibarbo
- Pele el ruibarbo y corte en finas láminas.
- Coloque en una fuente cubra con azúcar y macere durante 24 horas
- Pele la cebolla y corte en tiras.
- Machaque el ajo.
- Corte los tomates en cubos.
- En una olla con vinagre caliente, hierva las cebollas, junto con el ajo, 150 g de azúcar, los tomates, la mostaza, el cardamomo, la salsa tabasco, el tomillo, el laurel y el ruibarbo macerado
- Cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
- Retire el papel aluminio antes de terminar la cocción para evaporar parte de los líquidos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle las costillas de cordero salpimentadas
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las espinacas, junto con los piñones y sal.
- Sobre el final de la cocción agregue el aceite de sésamo sobre las hojas de espinaca.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de espinacas, por encima el cordero y acompañe con el chutney
- Salsee con la salsa de menta y decore con pétalos de flor de caléndula