Receta de Cordero a la pastora
Ingredientes
- Sal gruesaA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Romero frescoA gusto
- Perejil frescoA gusto
- AjoDientes
- Costillas de cordero6 Unidades
- Pata de cordero1 Unidad
- Papas chacareras1 k
- Tomates4 Unidades
- Queso Pecorino150 g
- PimientaA gusto
- Orégano frescoA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
- Bebida sugerida
- Vino Malbec 1998
- Guarnición
- Ajo2 Dientes
- Espinacas2 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Pan de aceitunas y tomates
- Harina integral super fina300 Cantidad necesaria
- Tomates secos30 grs.
- Levadura50 grs.
- SalUna pizca
- Agua½ L
- Aceitunas negras100 g
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva30 cc
- Azucar1 cda.
- Harina 000700 g
Preparación de la Receta
- Deshuese la pata del cordero y corte en cubos.
- Divida las costillas y raspe los huesos hasta dejarlos limpios de carne.
- Lave las papas y corte en trozos.
- Pique el ajo.
- Corte las cebollas en aros.
- Pele los tomates y corte en cubos.
- En un bowl mezcle los aros de cebolla con los tomates, pimienta, sal gruesa y aceite de oliva.
- Ralle el queso pecorino.
- En un bowl mezcle el cordero, las papas, el orégano, el perejil, el romero, el ajo, el aceite de oliva y sal.
- Disponga en una fuente para horno y cubra con la mezcla de cebolla y tomate.
- Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
- Espolvoree con el queso pecorino rallado y gratine en el horno durante 5 minutos más.
- Guarnición
- Aplaste los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore las hojas de espinaca y saltee rápidamente.
- Condimente con sal y pimienta
- Pan de aceitunas y tomates
- Desgrane el romero.
- Disuelva la levadura con el azúcar y un poco de agua.
- Hidrate los tomates secos con agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
- Descaroce las aceitunas.
- En un bowl mezcle las harinas y el romero, reserve una parte para el final
- Agregue la levadura, los tomates hidratados con el aceite y las aceitunas.
- Agregue agua mientras une los ingredientes.
- Termine de amasar en la mesada con la harina reservada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique la masa y forme los panes de manera alargada.
- Lleve a una placa y deje levar nuevamente durante 30 minutos.
- Cocine en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que se vean dorados
- Presentación
- En el costado de un plato sirva dos rebanadas de pan, al lado una costilla de cordero por porción y el resto de cordero con papas en el centro del plato.
- Sirva las espinacas en otro costado del plato.