Receta de Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas
Ingredientes
- Solomillo de cordero2 Unidades
- Costillas de cordero8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva3 cda.
- Endibias breseadas
- SalA gusto
- Endibias2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Limon1/2 Unidad
- Papas anna
- Manteca200 g
- Papas grandes2 Unidades
- Ricotta forte
- Ajo3 Dientes
- Salsa
- Fondo de cordero400 cc
- Lavanda1 cda.
- Menta1 cda.
Preparación de la Receta
- Elimine el nervio del solomillo y la grasa.
- Elimine los excesos de grasa de las costillas y raspe los huesos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero comenzando por el solomillo.
- Termine la cocción en el horno.
- Endibias breseadas
- Exprima el limón.
- Parta las endibias al medio y elimine el centro.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las endibias.
- Agregue el jugo de limón y la sal.
- Cubra con papel manteca y deje cocinar a fuego lento.
- Deglase con el vino.
- Papas anna
- Clarifique la manteca y mantenga tibia.
- Pele las papas y tornee en forma de cilindro.
- Emprolije los bordes y corte finas láminas con la ayuda de una mandolina.
- Pase por la manteca clarificada
- En una sartén disponga un aro cortapasta, en su interior intercale las láminas de papa formando una flor hasta completar tres capas.
- Dore sobre la hornalla y termine la cocción en el horno.
- Salsa de cordero
- Corte la menta en juliana.
- En una cacerola caliente el fondo.
- Aromatice con la lavanda y la menta.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una endibia y una porción de papas, en el centro una porción de solomillo y dos costillas.
- Acompañe con la salsa.