Receta de Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo
Ingredientes
- Langostinos400 g
- Cebolla1 Unidad
- Ciboulette1 cda.
- Vino Blanco1 Vaso
- Vieiras400 g
- Ajo2 Dientes
- Crema de leche200 cc
- Echalottes4 Unidades
- Azafrán1 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
- Pulpo1/2 k
- Sesos salteados
- Manteca100 g
- Pimentón picante1 cdita.
- Seso de ternera400 g
- Vinagreta
- Vinagre de vino30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Lechuga1 Planta
- Aceite De Oliva90 cc
Preparación de la Receta
- En una olla con agua hirviendo introduzca el pulpo por 5 segundos, retire y repita 4 veces más
- A la cuarta vez deje cocinar durante 8 minutos (20 minutos por kilo), retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 1 hora aproximadamente.
- Corte los tentáculos del pulpo en trozos transversales.
- Limpie los sesos y corte en rodajas.
- Retire las vieiras de las coquillas.
- Pele y limpie los langostinos, déjele las colas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
- Pele los ajos y pique
- Pique el ciboulette.
- En una sartén grande con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y los echalotes.
- Agregue el pulpo, deje dorar.
- Añada las vieiras y los langostinos
- Mezcle bien.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Incorpore la crema de leche, deje reducir.
- Agregue el ciboulette picado y el azafrán
- Mezcle bien.
- Sesos salteados
- En una sartén con la mitad de la manteca saltee los sesos, cocine de ambos lados y agregue el resto de la manteca.
- Añada el pimentón
- Mezcle y reserve
- Vinagreta
- Retire el tronco de la lechuga.
- En un bowl coloque aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta
- Mezcle hasta emulsionar.
- Con los dedos moje la lechuga con la vinagreta.
- Presentación
- En una fuente coloque un colchón de lechuga, encima los sesos salteados con la manteca y la preparación de mariscos con azafrán.