Ingredientes
- Champignones salteados
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Champignones12 Unidades
- Panceta reservada
- Gallo
- Ron1/2 Taza
- Aceite De Maíz1/4 Taza
- Pimienta Negra en granogrs.
- Vino Tinto1 L
- Apio5 Tallos
- Laurel2 Hojas
- Agua50 cc
- Salsa InglesaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Ajo en pasta2 cdas.
- Perejil5 Tallos
- Tomillo secoUna pizca
- Cebolla de verdeo130 grs.
- Gallo1 Unidad
- Cebolla500 g
- Panceta130 g
- Vinagre Blanco1 Pocillo
- Graten de papas
- Crema de leche1 L
- Papas1 y 1/2 k
- Nuez MoscadaA gusto
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 Nuez
- Queso Parmesano Rallado150 g
Preparación de la Receta
- Coq au vin
- Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
- En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto.
- Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
- Corte la panceta en cubos medianos.
- En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
- Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champignones.
- Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
- Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
- Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola.
- Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas.
- Graten de papas
- Pele las papas y corte en rodajas finas.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
- Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
- Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
- Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
- Caliente antes de servir.
- Champignones salteados
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones con la panceta reservada.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champignones.
