Ingredientes
- Vino Tinto1 L
- Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Fondo oscuro de carne100 cc
- Manteca1 cda.
- Echalottes3 Unidades
- Gallo1 Unidad
- Perejil1 cda.
- Panceta ahumada200 g
- Bebida sugerida
- Cabernet Sauvignon
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Pan de campoUnidad
- PimientaA gusto
- Perejil15 g
- Champignones de París250 g
- Opcional
- Perejil
- Varios
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Troce el gallo en octavos, deseche la carcaza.
- Reboce las piezas de carne con harina.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pique finamente las échalotes y el ajo.
- En una cacerola caliente con manteca dore la panceta.
- Incorpore las piezas de gallo y dore.
- Añada las échalotes, el ajo, el vino, el fondo y las hierbas.
- Cocine a fuego bajo durante 3 hs.
- Retire las piezas de gallo y pase la salsa por un tamiz.
- Reduzca la salsa a fuego bajo.
- Guarnición
- Corte el pan en rebanadas y cada una en tres partes.
- Unte el pan con manteca y acomode en una placa enmantecada.
- Tueste en el horno.
- Pique groseramente el perejil.
- Corte los champignones en láminas.
- En una sartén con manteca saltee los champignones.
- Condimente con el perejil y pimienta.
- Cubra las tostadas con los champignones.
- Presentación
- Sirva una porción de gallo en el centro de un plato, bañe con la salsa.
- Acompañe con las tostadas.
- Espolvoree con perejil picado.
