Receta de Consomé de pato con quenefas de aves
Ingredientes
- Consomé
- Agua1 L
- Huesos de pato horneado100 g
- Aceite20 cc
- Extracto de tomates20 g
- Bresa de verduras80 g
- Claras de huevo6 Unidades
- Carne de pato200 g
- Quenefas de ave
- Sal y PimientaA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Crema de leche70 cc
- Carne de pato100 g
Preparación de la Receta
- Consomé
- En una cacerola con aceite dore la bresa de verduras.
- Incorpore el extracto de tomates y deje cocinar unos minutos.
- Integre los huesos horneados, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
- Pase a través de un tamiz y deje entibiar.
- Aparte mezcle la bresa con la mitad de la carne de pato, las claras y agregue al consomé.
- Lleve sobre fuego muy bajo teniendo cuidado que no llegue al hervor y sin moverlo para que se clarifique poco a poco.
- Pase a través de un tamiz con un lienzo.
- Quenefas de ave
- Procese la carne de pato con la claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
- Incorpore la crema de leche fría y mezcle bien.
- Con la ayuda de dos cucharas forme la quenafas y cocine en el consomé clarificado.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo disponga las quenefas y sirva el consomé por los bordes hasta cubrirlas por la mitad.