Receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Name: Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo
Yield: 4
Ingredients: Jitomate 2 Unidades; Perejil Cantidad necesaria; Chile Guajillo 2 Unidades; Setas 500 g; Ajo 3 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 500 cc; Sal A gusto; Agua Cantidad necesaria; Setas 200 g; Ajo picado 1 Diente; Cebolla picada 200g; Champiñones fileteados 200 g; Epazote 1 Rama; Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza; Mantequilla 50 grs.; Panko 100 grs.; Ajo picado 1 Diente; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Romero 1 Rama; Hongos Portobello 6 Unidades; Queso Provolone 200 g; Mejorana 3 Ramas; Tomillo picado 3 Ramas

Eduardo Osuna

Ingredientes

Conserva de setas al ajillo
Jitomate2 Unidades
PerejilCantidad necesaria
Chile Guajillo2 Unidades
Setas500 g
Ajo3 Dientes
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva500 cc
Consomé de hongos
SalA gusto
AguaCantidad necesaria
Setas200 g
Ajo picado1 Diente
Cebolla picada200g
Champiñones fileteados200 g
Epazote1 Rama
Portobello en cubos (sin lo negro)2 Pieza
Mantequilla50 grs.
Portobellos rellenos
Panko100 grs.
Ajo picado1 Diente
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Romero1 Rama
Hongos Portobello6 Unidades
Queso Provolone200 g
Mejorana3 Ramas
Tomillo picado3 Ramas

Preparación de la Receta

Consomé de hongos
En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
Dejar asar un momento.
Vaciar en una cazuela caliente.
Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
Dejar hervir.
Para el montaje
Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos
Limpiar los portobellos quitando el pie.
Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.

- Para el relleno
Picar finamente romero, tomillo y mejorana.
En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
Para el montaje
Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

- Para la conserva de setas
Poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
Guardar en un frasco.
Para el montaje
Picar un poco de perejil.
Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
Dejar cocer el jitomate.
Agregar el perejil y un poco de pimienta.
Hacer los tacos con tortillas recién hechas.

Ver receta completa