Receta de Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes)

Ingredientes

Corte el conejo en cubos pequeños, pase por harina y retire el exceso de harina.
En abundante aceite caliente fría el conejo, hasta dorar.
Corte el puerro en juliana.
Pele y corte el ajo en láminas finas.
Pique el perejil.
Limpie los alcauciles dejando el corazón y corte en 6 gajos.
En una olla, con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, el ajo y los alcauciles.
Agregue el conejo, desglace con vino blanco y vinagre de manzana y deje evaporar el alcohol. Incorpore la miel, el laurel, los piñones, condimente con sal y pimienta.
Cocine durante 15 minutos a fuego moderado.
Al final agregue una nuez de manteca pasada por harina para espesar, retire la hoja de laurel y agregue el romero, el tomillo, salvia y el perejil crespo picado.

Tortilla de manzanas
Pele y corte las manzanas en cubos pequeños.
En una cacerola con un poco de manteca cocine las manzanas, agregue la miel, la nuez moscada y sal.
En un bowl mezcle las manzanas con las claras de huevo, sal y pimienta.
En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque la mezcla para formar una tortilla.
Lleve al horno a 180° hasta cocinar.

Presentación
Hidrate los tomates secos en agua tibia.
En la base del plato coloque a tortilla de manzanas, encima el conejo estofado, decore con los tomates hidratados.