Receta de Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)

Name: Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)
Yield: 4
Ingredients: Manteca 20 g; Masa de hojaldre 300 g; Carne de Conejo 800 g; Huevo 1 Unidad; Harina 100 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Bondiola 100 g; Aceite De Oliva 20 cc; Espinacas 100 g; Queso Gruyere 100 g; Panceta ahumada 100 g; Jamòn crudo 100 g; Aceto balsámico 100 cc; Azúcar Negra 50 grs.; Esparragos 400 g; Manteca 20 g; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 20 cc; Vino blanco seco 100 cc; Manteca 20 g; Caldo de verduras Cantidad necesaria; Vino Blanco 100 cc; Miel 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Espárragos reservados; Panceta ahumada 100 g; Pimienta Una pizca; Salvia 1 Rama

Roberto Ottini

Ingredientes

Manteca20 g
Masa de hojaldre300 g
Carne de Conejo800 g
Huevo1 Unidad
Harina100 grs.
Sal y PimientaA gusto
Bondiola100 g
Aceite De Oliva20 cc
Espinacas100 g
Queso Gruyere100 g
Panceta ahumada100 g
Jamòn crudo100 g
Reducción de aceto balsámico
Aceto balsámico100 cc
Azúcar Negra50 grs.
Relleno
Esparragos400 g
Manteca20 g
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva20 cc
Vino blanco seco100 cc
Salsa
Manteca20 g
Caldo de verdurasCantidad necesaria
Vino Blanco100 cc
Miel1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Espárragos reservados
Panceta ahumada100 g
Varios
PimientaUna pizca
Salvia1 Rama

Preparación de la Receta

Corte el conejo previamente deshuesado, en filetes, y retire la grasa.
Condimente con sal.

Relleno
Limpie los espárragos y corte la parte tierna en rodajas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol
Deje reducir.
Retire y reserve un tercio de la preparación de espárragos salteados.

Armado
Ralle el queso gruyere.
Bata el huevo.
Sobre la mesada coloque, hojas de espinaca, encima el filet de conejo, extienda bien, cubra con el queso gruyere y los espárragos salteados, enrolle.
En la mesada disponga dos o tres fetas de jamón crudo, encima una feta de panceta ahumada y bondiola.
Coloque el rollo de conejo, envuelto con espinaca encima y enrolle para lograr un niño en vuelto.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el niño envuelto de conejo
Cocine bien de ambos lados.
En la mesada previamente enharinada, coloque la masa de hojaldre, con ayuda de un palo de amasar estire la masa y corte en rectángulos.
Sobre la masa de hojaldre coloque el niño envuelto de conejo, pinte los bordes con huevo batido y envuelva con la masa.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa para horno coloque el niño envuelto, pinte con huevo batido y agregue pimienta
Lleve al horno y cocine durante diez minutos
Retire.

Salsa
Corte la panceta ahumada en tiras finas.
En una sartén con manteca, coloque los espárragos reservados y la panceta ahumada
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la miel, condimente con sal y pimienta.
Agregue el caldo de verdura
Deje reducir.

Salsa de aceto balsámico
En una sartén coloque aceto balsámico y azúcar negro, deje reducir hasta lograr un caramelo suave.

Presentación
Dibuje la base de un plato con la reducción de aceto balsámico, coloque el conejo en masa de hojaldre, agregue la salsa, la pimienta y decore con una rama de salvia pequeña.

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