Receta de Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada)

Ingredientes

Polenta
En una cacerola disponga el agua a hervor.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.

Conejo
Corte el conejo en presas.
Pique la cebolla.
Pique groseramente las anchoas.
Pique finamente el hígado de conejo.
En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
Integre el hígado picado y deje dorar.
Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.

Salsa peverada
Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.

Presentación
En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.

Puede completar esta receta con perdices cocinándolas enteras procediendo del mismo modo que con el conejo.