Receta de Coniglio alle olive (Conejo con aceitunas)

Ingredientes

Conejo
Pique el ajo y la cebolla.
Corte las aceitunas en rodajas.
Corte la carne del conejo en trozos del tamaño de un bocado y pase ligeramente por harina.
En una cacerola con aceite de oliva dore los trozos de conejo.
Agregue el ajo, la cebolla picada, las aceitunas, miel, los piñones, sal, pimienta y deje rehogar.
Bañe con el vino blanco, añada el romero y dejar cocinar durante 15 minutos.
Mezcle la manteca con una cucharadita de harina y vierta dentro de la cacerola.
Revuelva hasta que el fondo de cocción espese y retire del fuego.

Milhojas de verduras
Corte las berenjenas y los zucchini en rodajas finas.
Pele la calabaza y corte en rodajas finas.
Salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
Corte los tomates en rodajas finas y reserve.
En el grill caliente dore las rodajas de berenjenas, zucchini y calabaza por ambos lados.
En una fuente para horno forma capas con los distintos vegetales salpimentando entre capa y capa.
Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción en el horno caliente.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de milhojas de verduras, encima sirva el pollo con su fondo de cocción.
Decore con ciboulette picado y romero fresco.