Receta de Confit de pato y papillot de bananas
Ingredientes
- Bananas en papillote
- Limon1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Jugo De Pomelo1/2 Taza
- Papel MantecaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Manteca clarificada50 grs.
- Bananas4 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Miel1 cda.
- Canela en rama1 Unidad
- Maracuyá3 Unidades
- Estrella de anís1 Unidad
- Azucar rubia100 grs.
- Confit de pato
- Laurel2 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Ajo2 Cabezas
- Aceite De Oliva1 L
- Pata muslo de pato4 Unidades
- Crema de papa
- SalA gusto
- Papas cocidas2 Unidades
- Leche1 Taza
- PimientaA gusto
- Crema1 Taza
- Nuez Moscada1 cda.
- Guarnición de Peras
- Manteca100 g
- Aceto balsámico50 cc
- Peras4 Unidades
- Papel aluminio
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Para el Confit de pato :
- Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el pato.
- En una cacerola mezclar los aceites, con las hierbas, el ajo cortado a la mitad, y la pimienta.
- Sumar el pato y llevar a 90º.
- Confitar por 2 hs.
- Para la guarnición de peras :
- Descorazonar y pelar las peras.
- Llevar a una asadera con 1 cda de manteca encima de cada pera.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
- Cortar en trozos y dorar en una sartén con manteca.
- Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.
- Para las bananas en papillote :
- Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
- sellarlas en una sartén con manteca, agregar jugo de limón.
- Hacer un almíbar con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
- Por ultimo añadir la pulpa de maracuyá.
- Pincelar con manteca clarificada el papel manteca.
- Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
- Llevar al horno.
- Para la crema de papa :
- Mixear las papas hervidas con la crema y la leche caliente.
- Condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.