Receta de Confit de pato con papas confitadas
Ingredientes
- Ajo4 Dientes
- Cuisses de pato2 Unidades
- Grasa de pato derretida2 Tazas
- Tomillo2 Ramitas
- Sal gruesa1/2 Taza
- Ensalada
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de frambuesas2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Tomillo1 Ramitas
- Grasa de patoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses.
- Corte el extremo del hueso.
- En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal.
- Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas
- Retire y enjuague con agua fría.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en rectángulos.
- En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo.
- Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Ensalada
- Vinagre de frambuesa.
- Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle.
- Agregue poco a poco el aceite y emulsione.
- Aderece las hojas con la vinagreta
- Armado
- En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa.
- Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas.
- Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren
- Presentación
- Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada
- Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas