Receta de Confit de pato con arroz amorcillado

Name: Confit de pato con arroz amorcillado
Ingredients: Perejil Cantidad necesaria; Mantequilla 1 cdas.; Caldo Cantidad necesaria; Ajo 2 Dientes; Menta Cantidad necesaria; Aceite Neutro 1 Chorro; Arroz 120 grs.; Cilantro Cantidad necesaria; Morcillas 2 Unidades; Cebolla de verdeo 150 grs.; Semillas de comino 1 cda.; Aceite Neutro Cantidad necesaria; Semillas de cilantro 1 cdas.; Color de achiote 1 cda.; Laurel 2 Hojas; Muslos de pato 3 Unidades; Cilantro 1 Manojo pequeño; Sal gruesa 8 cdas.; Azucar 1 cdita.; Vinagre Cantidad necesaria; Jengibre Cantidad necesaria; Clavo De Olor A gusto; Cebolla roja en plumas 1 Unidad; Panela Cantidad necesaria; Tomates sin piel 2 Unidades; Canela 1 Ramas; Pimiento rojo 1 Unidad; Cilantro Tallos

Federico Trujillo

Ingredientes

Para el arroz atollado
PerejilCantidad necesaria
Mantequilla1 cdas.
CaldoCantidad necesaria
Ajo2 Dientes
MentaCantidad necesaria
Aceite Neutro1 Chorro
Arroz120 grs.
CilantroCantidad necesaria
Morcillas2 Unidades
Cebolla de verdeo150 grs.
Para el confit de pato
Semillas de comino1 cda.
Aceite NeutroCantidad necesaria
Semillas de cilantro1 cdas.
Color de achiote1 cda.
Laurel2 Hojas
Muslos de pato3 Unidades
Cilantro1 Manojo pequeño
Sal gruesa8 cdas.
Azucar1 cdita.
Para la ensalada agridulce
VinagreCantidad necesaria
JengibreCantidad necesaria
Clavo De OlorA gusto
Cebolla roja en plumas1 Unidad
PanelaCantidad necesaria
Tomates sin piel2 Unidades
Canela1 Ramas
Pimiento rojo1 Unidad
CilantroTallos

Preparación de la Receta

Para el confit de pato
Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa
Moler hasta formar un polvo
Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film
Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
Hornear a 80 grados durante 8 horas.

Para el arroz atollado
Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar
Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.

Para la ensalada agridulce
Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.

Ver receta completa