Receta de Conejo trozado en dos cocciones con embeurre de papas y aceite con salsa de mostaza
Ingredientes
- Manteca50 g
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite50 cc
- Riñón de Conejo2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Conejo1, 200 k
- Crema de leche1 Taza
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Papas4 Unidades
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras50 g
- Tomillo4 Ramitas
Preparación de la Receta
- Limpie y troce el conejo.
- Pele y corte la cebolla brunoise.
- Lave y corte el puerro en diagonal y fino.
- Guarnición
- Corte las aceitunas brunoise.
- En una olla con abundante agua fría hierva las papas con piel junto con el tomillo y los ajos. Condimente con sal.
- Escurra, pele y forme un puré.
- Incorpore la manteca y las aceitunas, mezcle. Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Condimente los trozos de conejo con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el conejo junto con los riñones. Retire y reserve.
- En la misma sartén agregue nuevamente materia grasa y sude la cebolla junto con el puerro. Condimente con sal.
- Reincorpore el conejo y desglace con caldo y vino blanco.
- Agregue la mostaza, mezcle y añada la crema de leche, mezcle nuevamente y deje cocinar durante10 minutos hasta que espese.
- Presentación
- Sirva en un plato las piezas de conejo a elección, acompañe con puré y salsee con abundante salsa. Decore con hojas de tomillo.