Receta de Conejo relleno de porotos y crepíne con papas anna y jugo de conejo
Ingredientes
- Pechuga de ave1 Unidad
- Porotos blancos300 g
- Cebolla1 Unidad
- Conejo deshuesado1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras100 g
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Jugo de conejo
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Tomillo1 Ramitas
- Huesos de conejo200 g
- Papas anna
- MantecaCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Varios
- Perejil frito
Preparación de la Receta
- Sumerja los porotos en un bowl con agua fría y lleve a la heladera 24 horas.
- Retire y cocine a partir de agua fría con sal, 1 hora aproximadamente.
- Cuele y reserve
- Pique la cebolla, el ajo y el echalotte en brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla junto con el ajo y el echalotte.
- Coloque en una procesadora la pechuga y procese hasta que quede una preparación lisa.
- Jugo de conejo
- En una olla funda la manteca, agregue los huesos del conejo y caramelice junto con el ajo ecrassé.
- Incorpore el tomillo y vierta agua a nivel.
- Deje reducir hasta la mita a fuego mínimo, espumando continuamente.
- Agregue agua y repita el procedimiento de reducción 2 veces.
- Cuele y reserve.
- Papas anna
- Lave las papas, pele y corte en laminas finas.
- Con un cortante redondo corte círculos parejos.
- En una sartén con manteca fundida, fuera del fuego, acomode varias capas de papas, pincelando entre una y otra con manteca y salpimentando.
- Repita el proceso 3 veces.
- Lleve a fugo mediano, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno hasta que queden doradas.
- Armado
- Coloque en un bowl la pechuga procesada, agregue las verduras sudadas, los porotos reservados y las aceitunas previamente picadas.
- Condimente con sal, pimienta y mezcle.
- Rellene el conejo en la parte central a lo largo, previamente salpimentado.
- Cierre en forma de tubo y coloque sobre una crepine, enrolle y ate.
- Cocine en el horno a 180°C, sobre una asadera con rejilla, hasta alcanzar una temperatura corazón de 66°C, 1 hora aproximadamente.
- Retire y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato el conejo relleno sobre un hilo de la reducción del jugo, acompañe sobre un costado con las papas anna
- Decore con hojas de perejil frito.