Receta de Conejo relleno con ratatouille y puré

Ingredientes

Quite el hueso de las patas.
Sazone las presas con sal y rellene cada una con una cucharada de queso de cabra y una cucharadita de mostaza de dijón, pinche con un palillo para que no se abran durante la cocción, por ultimo espolvoree con azúcar negra.

Puré
Pele y corte las papas en cubitos, luego cocínelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Terminada la cocción realice un puré y agregue la leche caliente, mezcle.

Ratatouille
Corte la berenjena con piel en láminas y las láminas en cubitos, de la misma forma corte el zucchini.
Quite las nervaduras y semillas del morrón y córtelo en cubitos.
Corte del mismo modo el zapallo previamente pelado.

Armado
Para el armado del ratatouille, en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee los vegetales comenzando por los mas duros, una vez que incorporo todos los vegetales espolvoree con azúcar, cocine durante 7 minutos y agregue el extracto de tomate y sazone con sal, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
Para la cocción del conejo, en una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las patas de conejo primero con el azúcar hacia abajo, perfume con las ramas de eneldo fresco y tape la sartén.
Terminada la cocción del conejo retire las presas y en la misma sartén incorpore una cucharada de mostaza de dijón y el resto de manteca, agregue una pizca de agua y mezcle con una cuchara de madera mientras cocina a fuego máximo solo un par de minutos.

Presentación
Sirva en el plato de presentación un colchón de ratatouille, encima acomode una porción de conejo y acompañe con el puré de papas.