Receta de Conejo relleno con cerdo y frutos secos
Ingredientes
- Conejo
- Conejo1 Unidad
- Fondo de conejo
- Tomate concentrado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Laurel3 Hojas
- Manteca2 cdas.
- Vino Tinto350 cc
- Puerro2 Tallos
- Huesos del conejo
- Tomillo5 Ramitas
- Zanahoria1 Unidad
- Celery2 Tallos
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- TomilloA gusto
- Papines30 Unidades
- Miel1 cda.
- Salvia3 Hojas
- Ajo1 Diente
- RomeroA gusto
- Marinada
- Jugo de Naranja1 Taza
- Sal MarinaA gusto
- Ajo picado2 Dientes
- Salvia5 Hojas
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Pimienta NegraA gusto
- Menta3 Hojas
- Relleno
- Tomate concentrado2 cdas.
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Ajo picado2 Dientes
- Carne de cerdo250 g
- Curry1 cda.
- Nueces trituradas3 cdas.
- Guindilla en polvo1 cdita.
- Azucar morena2 cdas.
- Puerro picado2 Tallos
- Pasas de Uva3 cda.
- Zanahoria picada2 Unidades
- Vino Blanco1 Taza
- Ají dulce picado1 Unidad
- Pimiento rojo picado1/2 Taza
- Panceta100 g
- Cebolla picada1 Unidad
- Canela En Polvo1 cdita.
Preparación de la Receta
- Conejo
- Deshuese y limpie el conejo.
- Relleno
- Corte la panceta y la carne de cerdo en pequeños daditos.
- En una sartén caliente saltee la panceta junto con el cerdo hasta dorar levemente, agregue luego la cebolla junto con el ajo, ají dulce, zanahoria, el pimiento rojo y el puerro, sazone con sal y pimienta y mezcle, una vez que los ingredientes están dorados incorpore la canela, el curry, la guindilla en polvo, azúcar morena, vino blanco, pasta de tomate y sal, mezcle bien y cocine a fuego mínimo hasta reducir el alcohol.
- Una vez evaporado el alcohol incorpore las pasas de uva junto con las nueces, mezcle y retire.
- Fuera del fuego agregue el perejil picado y reserve.
- Guarnición
- Corte los papines al medio.
- En una sartén con aceite de oliva dore los papines, luego agregue los dientes de ajo machacado, romero, tomillo, salvia, miel y cubra con agua, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos.
- Marinada
- Coloque en una licuadora todos los ingredientes y licue.
- Fondo de conejo
- En una placa con aceite de oliva dore los huesos de conejo junto con la zanahoria, la cebolla, puerro y el célery, previamente cortados groseramente, cocine en horno hasta dorar.
- Una vez dorados los huesos, retire y desglace con vino tinto y raspe con una cuchara de madera la placa.
- En una olla coloque los huesos junto con las verduras horneadas, la cabeza de ajo previamente cortada al medio y con cáscara, tomillo, laurel y pasta de tomate, cubra con agua y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine durante 2 horas a fuego mínimo.
- Armado
- Coloque el conejo dentro de la marinada y deje reposar durante 5 horas.
- Retire el conejo y extiéndalo sobre la mesada, rellene el centro con el relleno, comience cerrándolo por los extremos y luego enrolle, bride con hilos.
- En un paño limpio enrolle el conejo, luego cierre los extremos del paño con hilos.
- Cocínelo dentro de la olla con el fondo de conejo, cubra con agua de ser necesario y agregue la marinada, tape la olla y deje cocinar durante 3 horas a fuego mínimo.
- Retire el conejo y cuele el fondo.
- Vierta nuevamente el fondo en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la manteca bien fría y bata enérgicamente hasta emulsionar.
- Retire el paño y los hilos del conejo, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en una fuente los papines de la guarnición, encima las porciones de conejo y bañe con el fondo de conejo reducido.
- Decore con nueces y espolvoree con perejil picado.