Receta de Conejo guisado al disco de arado

Ingredientes

Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos.
Desprenda los riñones y los excesos de grasa.
Retire la cadera del conejo.
Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres.
Corte el rable por la mitad en sentido transversal.
Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos.
Corte la cebolla en pluma.
Pique el ajo y el perejil.
Desgrane el tomillo.
En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de espárragos.
En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire.
Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo.
Retire el conejo y agregue los riñones, la cebolla, el ajo y rehogue.
Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol.
Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
Añada los espárragos, el perejil y el pimentón.
Termine la cocción durante 5 minutos más.

Caldo de cocción
Pique groseramente la cebolla.
En una cacerola con agua fría disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo.
Cocine sobre las brasas.
Espume de tanto en tanto.