Receta de Conejo en salsa de Zapote
Ingredientes
- Conejo
- Jengibre rallado1/2 cdita.
- Mezcal15 Ml
- Ajos asados2 Unidades
- Caldo de verduras3/4 L
- Ralladura de naranja
- Chocolate de metate50 g
- Canela1 Raja
- Conejo1 Unidad
- Clavos De Olor2 Unidades
- Salsa de Zapote
- Mezcal15 Ml
- AlbahacaCantidad necesaria
- Naranjas6 Unidades
- Piloncillo rallado1/2
- Hoja SantaCantidad necesaria
- Vinagre de zarzamora1/2 Taza
- Zapotes3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el conejo :
- Moler en el molcajete clavo, canela, 2 dientes de ajo asado, ralladura de naranja, sal, jengibre y mezcal.
- Marinar el conejo.
- Sellar el conejo con un poco de aceite.
- Colocarlo en un refractario sobre una cama de zanahoria, poro y apio.
- Rallar el chocolate de metate sobre el conejo.
- Verter el fondo de verduras.
- Cubrir con papel aluminio.
- Hornear por 30 min a 180°C.
- Para la salsa :
- Pelar y limpiar los zapotes.
- Colar la pulpa de zapote y el jugo de naranja con ayuda de un colador.
- Disolver el piloncillo con el mezcal y el vinagre de zarzamora.
- Incorporar a la pulpa de zapote y dejar cocer a fuego lento.
- Rectificar con piloncillo.
- Para los uchepos :
- Licuar el elote desgranado, azúcar y mantequilla.
- Incorporar el polvo para hornear.
- Formar los uchepos con las hojas de elote tierno.
- Cocer en vaporera por 30 min.