Receta de Conejo confitado con hongos
Ingredientes
- Puerro1 Unidad
- Orégano1 Rama
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio3 Ramas
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Conejo1 Unidad
- Tomates Perita2 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición I
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición II
- Champiñones de París100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico30 cc
- Shiitake100 g
- Hongos Portobello100 grs.
- Aceite De Oliva50 cc
- Perejil1 cda.
- Salsa verde
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Anchoas2 Filetes
- Vinagre de vino30 cc
- Perejil2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Alcaparras1 cdita.
- Menta2 cdas.
- Albahaca2 cdas.
- Aceite De Oliva50 cc
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Troce el conejo.
- Corte los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla y el ajo al medio
- En una cacerola grande disponga el apio, los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla, el laurel, el ajo, la pimienta, el romero, el orégano y el tomillo.
- Encima el conejo y cubra con el aceite.
- Cocine a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas.
- Separe las verduras y reserve
- Guarnición I
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras reservadas.
- Guarnición II
- Limpie los hongos y disponga en una platina.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Exprima el limón.
- Esparza el ajo y el perejil por encima.
- Salpimiente.
- Rocíe con el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente 200ºC durante 5 minutos aproximadamente.
- Salsa verde
- Procese las hierbas con el ajo, las alcaparras, la mostaza, las anchoas, el vinagre y el aceite.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato hondo sirva las verduras, y los hongos, encima un trozo de conejo.
- Termine con la salsa verde y un poco de aceite.