Receta de Conejo con salsa de aceitunas negras y polenta cremosa

Ingredientes

Disponga los muslos de conejo en una bandeja con el tomillo, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
Descaroce las aceitunas y procese con las alcaparras y el caldo.
Corte los puerros en trozos de 4 centímetros de largo.
Elimine la piel de la panceta y corte en cubos regulares.
En una cacerola dore el conejo por todos sus lados. Retire y reserve.
Agregue la panceta y los puerros a la cacerola, saltee.
Reincorpore el conejo con el fondo de la marinada.
Vierta las aceitunas procesadas y el agua.
Cuando comience el hervor, tape la cacerola con papel aluminio, pase al horno precalentado a 180ºC y cocine durante 2 horas.

Polenta cremosa
Remoje los hongos en agua.
Desgrane el orégano y el tomillo.
En una cacerola lleve el agua con sal a hervor.
Vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente.
Cuando retome el hervor baje el fuego y añada la manteca, los hongos, el queso blanco y las hierbas.
Tape muy bien con papel aluminio y deje reposar durante 30 a 40 minutos.