Receta de Conejo asado con ensalada de damascos grillados

Ingredientes

Troce el conejo en porciones y retire la carne intercostal del rack de conejo.
Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón.
Deje marinar por unos minutos.
Sobre la parrilla caliente, coloque el conejo a cocinar de ambos lados y pinte con la marinada durante la cocción.

Ensalada
En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
Coloque los choclos en palitos de brochetes.
Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la marinada del conejo.
Retire y corte los damascos en juliana.
Desgrane los choclos.
En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas y luego pele.
Pele y pique los echalotes.
En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el jugo de lima, el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar.
En un bowl coloque el choclo, las habas y los damascos.
Condimente con la vinagreta y mezcle bien.

Presentación
En un plato coloque el conejo, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de lechuga, rocíe con la salsa y decore con los chips de batata.