Receta de Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados

Ingredientes

Troce el conejo, luego sazone las presas con sal y pimienta negra recién molida, páselas por harina y golpéelas suavemente para quitar el excedente.
Pele la cebolla y córtela en brunoise.
Corte los puerros en rodajas al bies.
Pele y corte las zanahoria en brunoise.
Pique las pencas de apio.
Deseche el pie de los champiñones y córtelos por la mitad.
Pele y corte los dientes de ajo en brunoise.
Corte la panceta en cubos pequeños.

Guarnición
Deseche el pie de los champiñones y córtelos en láminas.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los champiñones, sazone con sal y pimienta, cuando comiencen a dorarse agregue las hojas de espinaca enteras y sazone nuevamente con sal y pimienta, saltee solo un par de minutos y retire.

Armado
En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las presas de conejo de ambos lados, una vez doradas retire y reserve.
En la misma sartén saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el ajo, mezcle, luego de unos minutos de cocción agregue el puerro y los champiñones, mezcle nuevamente y añada los tomates concassé junto con las presas de conejo, cuando tome temperatura incorpore el vino blanco y el caldo de conejo, sazone con sal y pimienta y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las arvejas y crema de leche, mezcle, deje que tome temperatura y retire del fuego.

Presentación
Sirva en un plato un colchón de la guarnición de espinacas y champiñones y encima acomode una porción de conejo, salsee con la salsa de la cocción.