Receta de Concord de café y gianduja
Ingredientes
- Para el merengue
- Chispas de chocolateCantidad necesaria
- Concentrado de café expresso30 g
- Claras200 grs.
- Azúcar refinada200 g
- Azúcar glass200 g
- Chocolate semi amargoCantidad necesaria
- Para la chantilly de gianduja
- Gianduja400 grs.
- Crema Batida600 g
Preparación de la Receta
- Para el merengue
- Para ello, batimos las claras con el azúcar a punto de turrón.
- Fuera de la batidora, agregamos de forma envolvente el azúcar glass y el café soluble diluido con muy poca agua.
- Por otro lado, en una charola con papel siliconado, formamos palitos y discos y espolvoreamos cuadritos de chocolate y en moldes de silicona de media esfera lo cubrimos en forma de espiral y espolvoreamos cuadritos de chocolate.
- Llevamos al horno a 100 ºC durante dos horas.
- Para la chantilly de gianduja
- Fundimos la gianduja y agregamos de forma envolvente la crema batida.
- Para el montaje
- En un merengue de media esfera, barnizamos con chocolate y dejamos enfriar.
- Agregamos mousse y al final un disco de merengue.
- Decoramos con un copo de chantilly y encima los palitos de merengue.