Receta de Compota de manzana en crepe de chocolate
Ingredientes
- Cintillo de caramelo
- Azucar250 grs.
- Agua150 cc
- Glucosa líquida1/2 cdas.
- Compota
- Azucar60 grs.
- Manzanas verdes2 Unidades
- Manteca de cacao60 g
- Crepe
- Leche700 cc
- Cocoa1 cda
- Huevo1 Unidad
- Harina300 grs.
- Azucar2 cdas.
- Lamina de chocolate templado
- Chocolate negro300 g
- Sopa de mango
- Agua1 Taza
- Mangos2 Unidades
- Varios
- Helado de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Crepe
- Coloque en el vaso de la licuadora la harina, incorpore luego el huevo, azúcar y la leche, licue hasta lograr una consistencia espesa, incorpore más harina de ser necesaria y por ultimo agregue la cocoa, licue nuevamente.
- Compota
- Corte las manzanas con piel en cubitos.
- En una sartén bien caliente coloque el azúcar, cocine hasta obtener un caramelo claro, luego incorpore los cubitos de manzana, saltee para que se caramelicen, agregue la manteca de cacao y cocine unos minutos mas. Retire y reserve.
- Cintillo de caramelo
- En una sartén caliente coloque el azúcar, incorpore el agua y la glucosa, cocine a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado.
- Deje reposar unos minutos y luego sobre una plancha siliconada forme diferentes dibujos, con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones del caramelo y forme líneas derechas y con movimiento.
- Sopa de mango
- Pele los mangos, córtelos en cuartos y colóquelos dentro del vaso de la licuadora, incorpore agua y licue.
- Lamina de chocolate templado
- Vuelque sobre la mesada el 70% del chocolate negro fundido y tablee hasta llegar a los 26°C, luego incorpórelo al 30% restante del chocolate y mezcle hasta templarlo.
- Sobre una plancha de acrílico coloque una porción del chocolate, luego con una espátula extiéndalo y vibre sobre la mesada. Reserve en la heladera.
- Armado
- Rocíe una sartén de teflón con aceite en aerosol, luego coloque un cucharón de la crepe, mueva la sartén hasta cubrir la superficie por completo y llévela a fuego bajo, una vez dorada retire. Proceda del mismo modo con el resto de masa.
- Tome una crepe, coloque en el centro una porción de la compota de manzanas y cierre la crepe.
- Presentación
- En la base del plato de presentación sirva una cucharada del jugo de la cocción de la compota, encima acomode una crepe con el cierre hacia abajo y báñela con la sopa de mango.
- Acompañe con una quenele de helado de chocolate y decore con cintillos de caramelo y lámina de chocolate.
- Tips :
- Intención : La idea de la receta es enseñar un postre con altura en donde el producto principal es la compota de crepe de chocolate y diferentes decoraciones con chocolate y caramelo.