Receta de Colita De Cuadril Rellena

Ingredientes

Rehogar en una sartén panceta en lardons y champiñones fileteados hasta dorar.
Agregar morrón rojo picado, cebolla de verdeo al bies, sal, pimienta y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
Añadir ajo en láminas, saltear 1 minutos y dejar enfriar.
Agregar cubos de queso cuartirolo y reservar.
Hacer incisiones en la parte de la grasa sin cortar la carne.
Hacer un bolsillo en la carne con ayuda de un cuchillo y rellenar bien.
Cerrar con palillos, condimentar con sal gruesa, pimienta y sellar en plancha caliente por ambos lados.
Pasar a una asadera y llevar a horno a 180ª Grados por 45 minutos.
Para la guarnición :
Cortar 2 morrones rojos en mitades de manera longitudinal descartando las semillas,
condimentar con sal, aceite de oliva y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a ablandarse.
Saltear en sartén con aceite e oliva morrones en tiras, ajo en láminas, champiñones en cuartos, cebolla de verdeo al bies, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que se ablanden
Agregar dentro de cada marrón los vegetales salteados, 1 huevo y cocinar en horno hasta cuajar la clara y que la yema quede jugosa.