Receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille
Ingredientes
- Tomillo1 cdita.
- Colita De Cuadril1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado1 cdita.
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
- Zucchini1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Papines
- SalA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RomeroA gusto
- Papines500 g
- Salsa demiglass
- Fondo oscuro200 cc
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el morón rojo en brunoise.
- Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
- Pele el ajo y pique.
- Pele el tomate y corte concassé.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude
- Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
- Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
- Envuelva y cierre los extremos.
- Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
- Retire, rellene la carne y ate.
- Papines
- Lave y cocine a la inglesa.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.
- Salsa demiglass
- Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
- Condimente con sal.
- Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
- Corte en rodajas gruesas
- Presentación
- Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines
- Decore con tomillo.