Ingredientes
- Salc/n A gusto
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Cola de res1 kg
- Hoja de laurel1 unidad
- Adobo
- Jitomate3 Unidades
- Salc/n A gusto
- Aceitec/n A gusto
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Cebolla1/2 unidad
- Clavo De Olor1 unidad
- Dientes de ajo1 unidad
- Hoja de laurel1 unidad
- Orégano1 pz
- Raja de canela1/4 unidad
- Tortilla1 unidad
- Chiles Anchos2 Unidades
- Vinagre1/2 ta
- Verdolagas en Salsa Verde
- Salc/n A gusto
- Aguac/n A gusto
- Cebolla1/4 unidad
- Chile Verde1 unidad
- Cilantro1/2 Manojo
- Diente de ajo1 unidad
- Tomatillo verde8 Unidades
- Verdolagas150 Gramos
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite sellar la cola de res, agregar sal y una hoja de laurel
- Cuando la carne este sellada agregar caldo ha cubrir, cocinar a fuego medio durante 1 hora aprox.
- Para el adobo
- Tatemar jitomate, cebolla y ajo hasta que estén negros, tatemar ligeramente los chiles, cuando cambien de color, colocar en suficiente agua caliente hasta que suavicen
- Freír una tortilla en abundante aceite hasta que este dorada, reservar
- Licuar caldo de pollo, jitomate, cebolla, ajo, chiles tortilla, especias y sal hasta formar un adobo terso
- Agregar el adobo a la cacerola de la cola de res, dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente
- Para las verdolagas
- En una cacerola caliente con aceite sofreír tomates cortado por la mitad, la cebolla cortada en rebanadas, ajo y chile rebanado hasta que todo comience a cambiar de color
- Licuar las verduras sofritas con cilantro, caldo de pollo y sal
- En una cacerola colocar la salsa verde, sazonar y agregar las verdolagas previamente limpias.
- Servir la cola de res acompañada de las verdolagas.