Receta de Col Rellena de Callo de Almeja
Ingredientes
- Armado
- Limon1 Unidad
- Ajonjolícantidad necesaria
- Hierbabuenacantidad necesaria
- Relleno
- Aceite de cacahuate1/4 taza
- Ajonjolí negrocantidad necesaria
- Almeja chirla y chocolate150 grs
- AguaCantidad necesaria
- Cacahuates1 Puñado
- Col blanca chica1 Pza
- Guindillas verdes3 Unidades
- Hierbabuenacantidad necesaria
- Jicama1/4 Taza
- Ajo1/2 Diente
- Jugo de 1 limón
- Piloncillo1 cda.
- Pepino1/2 Taza
- Callo de almeja150 g
- Rábano1/4 Taza
- Piña1/2 taza
- Soja1/4 taza
- Salsa
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Vinagre1/4 Taza
- Concentrado De Jamaica1/4 Taza
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Jugo de Betabel1/4 Taza
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una olla, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de betabel y el jugo de jamaica
- Salpimentar y dejar reducir hasta obtener una salsa
- Reservar.
- Relleno
- En una sartén, calentar el aceite de cacahuate y añadir el ajo cortado en tiras
- Luego agregar la jícama, el rábano, el pepino y la piña, todos cortados en pequeños cubos
- A continuación, incorporar el cacahuate, las guindillas picadas, el piloncillo, la soja, el callo de almeja, las almejas chirlas, las almejas chocolate y cantidad suficiente de agua.
- Dejar cocinar
- Luego retirar del fuego y trasladar a un tazón
- Añadir el jugo de un limón, hierbabuena y ajonjolí negro.
- Armado
- Colocar un poco de la salsa en un plato y esparcir ajonjolí por arriba
- Rellenar las hojas de col con la preparación y servir sobre el espejo de salsa
- Por último, decorar con hierbabuena y limón cortado en tercios.
- Evita que el ajo se repita en el sofrito quitándole el germen.
- Pasa la col por agua fría para que quede rígida y sea más fácil de rellenar.
- Para má
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