Receta de Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos
Ingredientes
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Trufas4 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Ajo2 Dientes
- Fondo de ave100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Codornices4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada500 g
- Puerros2 Unidades
- Opcional
- HigosCantidad necesaria
- Manzanas
- Salsa almibarada de naranja
- Azucar50 grs.
- Miel1 cda.
- Fondo de gibier100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Naranjas3 Unidades
- Vinagre50 cc
Preparación de la Receta
- Corte las trufas en láminas finas.
- Elimine las alas de la codorniz y separe la piel de la carne desde la abertura del cogote.
- Introduzca láminas de trufas en los muslos y pechuga.
- Bride las aves sin aguja con un hilo de algodón.
- Corte la panceta en fetas delgadas
- Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
- Ate con hilo de algodón.
- Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
- En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
- Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.