Receta de Codorniz rellena con salsa de cerezas y guarnición de pastas
Ingredientes
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
- Ajo2 Dientes
- Fondo de ave100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Codornices4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada500 g
- Puerros2 Unidades
- Opcional
- SPAGHETTI
- Relleno
- Cognac100 cc
- Yema1 Unidad
- Champignones100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Zucchini1 Unidad
- Crema de leche50 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Carne de pato200 g
- Hígado de ave150 g
- Salsa
- Cerezas en conserva100 g
- Vino tinto Cabernet Sauvignon200 cc
- Fondo de cocción de la codorniz
- Higado de pato200 g
Preparación de la Receta
- Deshuese las codornices.
- Relleno
- Corte la échalote doble ciselado.
- Corte la carne y el hígado de pato en brunoise.
- Corte las verduras en brunoise.
- En una sartén rehogue las échalotes.
- Agregue la brunoise de carne de pato y saltee.
- Añada la brunoise de hígado y mezcle bien.
- Incorpore la zanahoria, los zucchini y los champignones.
- Flambee con el Cognac.
- Condimente con el laurel, sal y pimienta negra.
- Cocine durante 5 m minutos
- Vierta la crema de leche y caliente.
- Fuera del fuego agregue la yema.
- Armado
- Rellene las codornices.
- Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
- Ate con hilo de algodón.
- Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
- En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
- Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.
- Vierta el fondo de ave y termine la cocción en el horno.
- Bañe la codorniz de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Salsa
- Procese el hígado de pato.
- Recupere el fondo de cocción de la codorniz.
- Lleve el fondo al fuego con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada las cerezas en conserva con su jugo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Ligue la salsa con el hígado procesado.
- Presentación
- Sirva la salsa en el costado de un plato, encima la codorniz trozada.
- Acompañe con pastas largas.