Receta de Codorniz en tequila

Ingredientes

Relleno
En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta. Reserve.

Mantequilla
En una sartén ase las hojas de palta.
Pele y corte la cebolla en trozos.
Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.

Armado
Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
Introduzca dentro el relleno.
Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla. Cocine hasta dorar.
Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo. Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
Retire las codornices y quite el hilo.
En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
Corte las codornices a la mitad.

Ajos confitados
En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.

Flan de ajo
Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procese hasta emulsionar.
Precaliente el horno a 180°.
Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
En una fuente para horno con agua coloque los moldes. Cocine a baño María.
Retire del horno. Reserve

Presentación
En un plato desmolde el flan de ajos, añada los ajos confitados con su piel y tomillo. Agregue las codornices y salsee con el jugo de cocción reservado.