Receta de Codorniz con alcauciles, chícharos y habas
Ingredientes
- Alcauciles10 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Harina1 cda.
- Chicharos300 g
- Jerez250 cc
- Ajo3 Dientes
- Pasas de uva negras50 g
- Habas300 g
- Caldo de codorniz1 L
- Perejil picado1 cda.
- Codornices4 Unidades
- Panceta100 g
- Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Quite las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas más tiernas y quite la punta y el pie
- Coloque los alcauciles en un bowl con agua fría y unas ramas de perejil para que no se oxiden
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los alcauciles durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Blanquee en abundante agua hirviendo las habas y los chícharos por separado, luego cuele y quíteles la piel.
- Corte la panceta en finos rectángulos.
- Parta las codornices por la mitad y sazónelas de ambos lados con sal, colóquelas dentro de una fuente y agregue aceite de oliva, el resto de ajo picado y perejil picado, deje marinar una hora.
- Armado
- En una cazuela de barro caliente con una cucharada de aceite de oliva dore un diente de ajo picado, incorpore la cebolla y cocine a fuego lento.
- Corte los alcauciles por la mitad y colóquelos dentro de la cazuela con cebolla, incorpore las habas junto con los chícharos, espolvoree con harina y mezcle, luego agregue el caldo de codorniz caliente y las pasas de uva, cocine a fuego lento.
- En un grill bien caliente selle las codornices de ambos lados, cuando las de vuelta desglace con jerez, deje reducir el alcohol y luego incorpore las codornices a la cazuela de barro, cocine durante aproximadamente 10 minutos mas.
- Presentación
- Presente en una fuente las codornices con alcauciles, chícharos y habas