Receta de Codornices sobre foie gras estilo vigneronne
Ingredientes
- Uvas blancas50 g
- Cognac50 cc
- MentaA gusto
- Laurel2 Hojas
- Ajo4 Dientes
- Fondo de ave50 cc
- Codornices4 Unidades
- Foie gras
- Foie Gras2 Rodajas
- Pan de campo2 Rodajas
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Endibias5 Hojas
- Manteca1 cda.
- Fondo de Carne50 cc
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Retire la punta de las alas de las codornices y limpie.
- Pele el ajo y corte por la mitad.
- Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, junto con el laurel, y la menta.
- Coloque en una bandeja, agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar unos instantes.
- Pele las uvas.
- Foie gras
- Tueste el pan.
- Condimente el foie gras con sal y pimienta.
- En una sartén caliente, cocine el foie gras.
- Agregue el resto de las uvas.
- Guarnición
- Corte las hojas de endibias por la mitad.
- En una sartén con manteca caliente, saltee las endibias, condimente con sal, pimienta y agregue el azúcar.
- Vierta el fondo de carne y termine la cocción.
- Armado
- En una sartén caliente, selle las codornices.
- Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo.
- Lleve al horno y termine la cocción durante 10 minutos aproximadamente
- Retire el ajo del interior de las codornices y frote por encima del pan tostado
- Presentación
- Sirva en un plato las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.