Receta de Codornices al limón
Ingredientes
- Lima1 Unidad
- Panceta ahumada4 Fetas
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
- Manteca100 g
- Tomillo en ramas pequeñas2 Unidades
- Miel Liquida100 g
- Pimienta NegraA gusto
- Codornices8 Unidades
- Caldo De Ave50 cc
- Pimienta de CayenaA gusto
- Chipa Guazu
- Harina de Maíz100 cda.
- Fondo oscuro de pollo
- Carcazas de Pollo4 Unidades
- Guarnición
- Batatas500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Frambuesas rubias100 g
- Guarnición I
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Salsa
- Aceite De Oliva100 cdas.
- Varios
- Tomillo
Preparación de la Receta
- Corte los limones en cuartos y exprima.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
- En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
- Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
- Codimente con sal y las pimientas.
- En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
- Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
- Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla
- Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
- Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.
- Guarnición
- Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
- Deglase con el vinagre.
- Aromatice con el cassis y salpimiente.
- Incorpore las frambuesas a último momento.
- Presentación
- Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
- Acompañe con la guarnición.
- Decore con ramas de tomillo.